Receita de Peru com dois recheios

Ingredientes

1 peru com 4 kg
100 g de margarina
sal e pimenta q.b.
2 c. sopa de pimentão-doce

2 limões (sumo)
6 chalotas
5 dentes de alho
4 folhas de louro

azeite q.b.

2 chávenas de vinho branco
125 g de manteiga
1 cebola
2 c. sopa de alecrim picado

limão (raspa) q.b.

1 chávena de pinhões
½ chávena de pão ralado
1 pau de aipo
3 salsichas de porco

2 maçãs Granny Smith
nozes (miolo) q.b.
pão saloio q.b.
salsa q.b.

 

 

Preparação:

Coloque o peru num tabuleiro e barre-o totalmente com a margarina à temperatura ambiente. Tempere-o com sal, pimenta, o pimentão-doce, o sumo de limão, 4 chalotas, os dentes de alho picados e o louro.

Regue-o com um fio generoso de azeite e o vinho branco e deixe-o a marinar de um dia para o outro ou, se tiver tempo, durante 48 horas.

Coloque o peru no forno com a marinada e deixe-o cozinhar por cerca de 4 horas a 160ºC, regando-o de vez em quando, para não secar.

Na última meia hora, ligue o grill para dar mais cor à pele e esta ficar bem estaladiça. Retire-o do forno, separe o molho e fatie-o.

Retire o louro do molho e bata-o com a varinha mágica. Prepare os recheios que servem de acompanhamento.

Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Junte o alecrim, raspa de limão, os pinhões e o pão ralado e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Noutra frigideira, refogue as restantes 2 chalotas picadas num fio de azeite até ficarem tenras. Adicione o aipo cortado em pedaços e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte as salsichas cortadas às rodelas e cozinhe por cerca de 2 minutos, até começarem a dourar. Adicione as maçãs cortadas em cubinhos, miolo de noz e pão em cubinhos.

Refresque com um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Transfira para uma taça, polvilhe com a salsa picada e leve ao forno por cerca de 10 minutos, para ajudar o pão a secar e a ficar estaladiço.

Sirva o peru com o molho e acompanhado destes recheios.

Fonte: chef.continente.pt

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