Bacalhau à “Franciscano”

Ingredientes: (5 pessoas)

3 Postas de bacalhau (lombo) demolhado
1 Cebolas (cortada às meias luas, fininhas)
4 Dentes de alho (laminados finamente)
1 Cenoura (em fios)

8 Delícias do mar (cortadas em tiras
10 camarões (miolo) cortados em três
1 pitada de paprika
Salsa picada q.b.
Coentros q.b.
2 Ovos (cozidos)

3 Colheres (sopa) Maionese
1 Copo de leite (de cozer o bacalhau)
4 Batatas grandes (para fritar em cubos pequeninos)
Azeite virgem extra (o dobro do que costuma usar em refogados)
Sal (só se precisar, ter em conta o bacalhau se está salgado ou não)

Preparação:

Ferva o leite e coloque nele o bacalhau durante cinco minutos. Reserve o leite.
Lasque o bacalhau em pedaços e reserve.
Coza os ovos, descasque-os e reserve.

Num tacho, coloque azeite extra virgem, a cobrir bem o fundo, cebola cortada às meias luas fininhas, o alho laminado finamente, a paprika, junte a cenoura em fio, e refogue mais 2 minutos. Adicione o bacalhau, lascado, envolva bem com cuidado para não ralar o bacalhau. Junte o camarão, as delícias cortadas em tiras a maionese, meio copo de leite que cozeu o bacalhau e envolva cuidadosamente. Verifique se precisa de sal.

Entretanto frite as batatas em cubinhos (corte em palitos e depois em cubinhos), deixe fritar até ficarem estaladiços, depois de fritas, junte-as ao preparado de bacalhau, junte também os ovos ralados, a salsa picada e envolva cuidadosamente. Verta este preparado numa travessa de vidro ou barro, e leve ao forno, até o azeite fervilhara e alourar.
Bom apetite!

Fonte Francisco Amaral

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