Ervilhas Estufadas com Ovos

Ingredientes:

800 gr de ervilhas
100 gr de bacon

4 ovos
1 lata pequena de tomate em pedaços
1 cebola grande

2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne

1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Retire o courato do bacon e corte-o em cubinhos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e os cubinhos de bacon e deixe refogar até ficar douradinho.

Adicione os pedaços de tomate, o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe refogar mais um pouco até que tudo fique macio. Junte depois as ervilhas e água até cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias.

Retifique os temperos, acrescente um pouco mais de água se necessário, abra cavidades por cima das ervilhas, disponha os ovos abertos, tape do tacho com a tampa e deixe cozer aproximadamente mais 10 minutos ou até que ovos fiquem cozinhados.
Retire do lume e sirva decorado a gosto.

Fonte a:http://temperosdaiza.blogspot.pt/