Bolo de coco recheado de fruta muito fresquinho e super delicioso

Ingredientes:

220 gr de açúcar
100 gr de manteiga
8 gemas

1 dl de leite gordo
80 gr de coco ralado
50 gr de farinha

1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sopa de rum

1 lata de leite condensado
2 colheres de sobremesa de farinha maizena
4 gemas

1 dl de leite
60 gr de coco ralado
morangos e pêssego em calda

Pré-aquecer o forno a 180º
Bater o açúcar e a manteiga até dobar de volume ,

Juntar as gemas uma a uma batendo sempre e acrescentar o leite ,
Envolver a farinha , o fermento e o coco ralado
Acrescentar o rum,

Bater as claras em castelo e envolver na massa delicadamente,

Untar uma forma com , manteiga, polvilhar com farinha,
colocar a massa e levar ao forno durante 20/25 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura,

Quando está cozido, retirar do forno desenformar ,deixar arrefecer e cortar ao meio para rechear.

Num tacho ,juntar o leite condensado,as gemas, a maizena e o leite,
levar ao lume e ir mexendo até engrossar, juntar o coco ralado e deixar arrefecer,

rechear o bolo e colocar fruta a gosto, eu usei morangos e pêssego em calda,

colocar a outra metade do bolo por sima e decorar a gosto, eu não utilizei o creme do recheio todo e coloquei por cima do bolo e decorrei com fruta.
Fiz de uma dia para o outro, é um bolo que fica muito fresquinho.

Fonte: https://aculinriadamissy.blogspot.com/