Arroz de lingueirão com camarão á minha maneira

Ingredientes para 4 pessoas

500 gr de lingueirão
300 gr de miolo de berbigão
300 gr camarão
1 Cebola média
1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite

1/2 Pimento Vermelho
2 Tomates Maduros
1 folha de Louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1 malagueta
2 Chávenas Arroz Carolino
1 Copo Vinho branco
Coentros Frescos
4 chávenas de caldo

Preparação:

Coloque o lingueirão fresco, de molho em água e sal, para perder as areias, durante algumas horas.

A seguir coza-o em água e sal, durante 3 a 5 minutos, até que as cascas despeguem. Coe a água e reserve. Retire as cascas do lingueirão e reserve também.

De seguida faça um refogado. Aqueça 1 fio de azeite num tacho, junte a infusão de alhos em azeite a cebola picada e deixe alourar um bocadinho.

Junte, metade dos coentros picados, o pimento cortado ás tiras e os 2 tomates em cubinhos. Tempere com a folha de louro, a malagueta, sal e pimenta.

Junte o vinho ao refogado, mexa bem e levante o lume para que perca o álcool.

Deite 2 chávenas de arroz carolino no refogado, mexa bem e deixe fritar um pouco. Acrescente o caldo do lingueirão, 4 chávenas.

Deixe cozinhar em lume médio durante 5 a 8 minutos, até estar quase cozido. Junte o miolo do berbigão e o camarão deixe cozer mais 5 minutos.
O arroz deve ficar malandrinho. Se for necessário junte mais caldo de cozer o lingueirão.

Junte o lingueirão e o resto dos coentros picados, envolva e sirva bem quente.