Rissóis do Mar

Estes rissóis do mar ficam um espetáculo! Massa saborosa e douradinha, e o recheio bem cremoso e saboroso, como um bom rissol deve ser.
Estes belos rissóis ficam cheios de sabor.

Ingredientes da receita:
(para 42/45 unidades)

Recheio

1 c. (sopa) de manteiga
1 dente de alho
25g de farinha sem fermento (tipo 55)
15g de maizena

1 c. (sopa) de caldo de marisco em pó
240ml de leite gordo
200ml de natas
2 ovos (só as gemas)

sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
200g de mexilhão cozido (ou camarão, berbigão, etc.)

1 limão
coentros ou salsa q.b. (opcional)
Massa

600ml de água
75g de manteiga
1 casca de limão

1 pitada de sal
600g de farinha sem fermento (tipo 55)
Para Panar e Fritar

2 ovos
pão ralado q.b.
óleo q.b.
Nota: para o recheio também podem usar delícias do mar, pescada, salmão, etc.

Preparação da receita:
Recheio

Para começar faça o recheio.
Num tacho coloque a manteiga e o alho descascado cortado ao meio.
Deixe tostar o alho, depois retire-o e adicione a farinha de trigo, a maizena e o caldo de marisco em pó.
Espere até as farinhas ficarem douradas e de seguida junte o leite e misture bem com a vara de arames até o preparado engrossar.
Mantenha o lume baixo.

Numa taça junte as natas com as gemas, bata bem e adicione ao preparado que está ao lume.
Continue a mexer e espere até engrossar novamente.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e depois adicione o mexilhão grosseiramente picado (ou o que tiver escolhido para fazer o recheio) e envolva bem.
Deixe cozinhar aproximadamente 2 minutos.
Desligue o lume e adicione a raspa de meio limão e os coentros bem picados.
Deixe ficar a arrefecer.
Massa

Enquanto o recheio arrefece prepare a massa.
Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, uma boa tira de casca de limão e uma pitada de sal.
Espere até levantar fervura.
Depois retire a casca do limão e junte a farinha, peneirada, toda de uma vez.

Com uma colher de pau mexa vigorosamente até formar uma bola que se despegue do tacho deixando o mesmo com uma capa no fundo, o que é normal.
Para terminar coloque a massa na bancada e amasse-a até ficar macia e uniforme.
De seguida tape-a com um pano, para não secar, e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.
Estender os Rissóis

Com o recheio já frio e a massa pronta pode começar a estender os rissóis.
Comece por esticar a massa, com a ajuda de um rolo da massa, até que esta esteja fina (aproximadamente 3 mm) mas tendo cuidado para que não abra buracos.

Depois coloque o recheio no centro da massa estendida, dobre a massa ao meio e corte o rissol com uma caneca em formato de meia-lua.
Nota: existem à venda online e em lojas da especialidade cortantes para rissóis que podem ser lisos ou frisados. No entanto o método da caneca é simples e eficaz, basta escolher uma caneca com a boca maior ou menor consoante o tamanho que quiser dar aos rissóis.

Panar e Fritar

Ponha os dois ovos numa tigela e bata-os bem com um garfo.
Num recipiente espaçoso coloque o pão ralado em abundância.
Quando acabar de estender os rissóis passe-os pelo ovo e depois pelo pão ralado.

De seguida frite-os em óleo bem quente até estarem dourados.
Nota: se quiser congelar os rissóis coloque-os em caixas com cada camada separada por um saco de plástico ou película aderente.

Dica: utilize sempre um pão ralado de boa qualidade e quando estiver a panar coloque uma boa quantidade de pão ralado no recipiente que estiver a usar sem medo de desperdiçar. No fim basta pegar no que sobrar e passar por um passador para retirar os grumos, o pão ralado fica pronto a utilizar novamente.

Fonte: https://atravessabv.wordpress.com | A travessa das Bolinhas Vermelhas