Sopa Rústica de Beldroegas e Ovo escalfado

Reuni os ingredientes para esta sopa já um pouco Outonal. Plena de sabor e repleta de aromas. A foto não faz jus à sua riqueza……..

Coloca-se uma panela ao lume, cobrindo-se o fundo com azeite.

Adiciona-se 1 cebola média e 2 dentes alho previamente picados e em seguida 2 tomates médios pelados e também picados.

Deixa-se cozinhar durante 3-4 minutos, adicionando-se em seguida 3 batatas grandes cortadas em pequenos cubos. Sal q.b. e 2 litros de àgua quente, juntando-se por fim as beldroegas (a quantidade depende do gosto de cada um).

Deixa-se cozinhar durante 30 min e tempera-se no final com um pouco de azeite.

Á parte preparam-se ovos escalfados (1 por pessoa): tacho com àgua a ferver, sal e um pouco de vinagre. Mexe-se a àgua a ferver com uma colher até fazer remoinho, onde se deita o ovo com cuidado. Coze em 4 minutos.

Esta sopa deve ser complementada no prato com cubos de Queijo de Cabra (preferencialmente alentejano). Como não tinha, utilizei um Chévre e ficou óptimo.

Fonte Ventura´s kitchen