Receita de Caldeirada de Enguias á moda de Aveiro

Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
Azeite q.b.
5 dentes de alho

4 cebolas
6 batatas
1 colher de sopa açafrão

Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
sal e vinagre q.b.
1 tomate

Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre. Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
Descascar as cebolas e parti-las às rodelas. Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas.

Descascar as batatas e cortá-las às rodelas. Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas.
Colocar uma camada de enguias sobre as batatas. Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente.

Colocar açafrão das Indias a gosto. Regar com vinho branco maduro. Temperar com sal e um pouco de vinagre.
Juntar um tomate partido às rodelas. Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas.
Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias.

Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um calice de vinagre.
Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão.
Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
As enguias devem ser pequenas ou médias.

Fonte: https://www.receitasemenus.net/