Lombo de Porco com Molho de Cogumelos

INGREDIENTES

Para a Carne:

1,5 kg de lombo de porco (preferencialmente do cachaço);
6 Dentes de alho;
1 Cebola;
1 Tomate;
1 Folha de louro;

1 Molhinho de salsa;
Cebolinho q.b.;
1 lt de água morna;
Azeite q.b.;
Sal e Pimenta a gosto.

Para o Molho:

2 Colheres de Sopa de Manteiga;
2 Colheres de Sopa de Farinha de Trigo;
250 ml de Vinho Tinto;
300 gr de Cogumelos frescos ou 200 gr em conserva.

PREPARAÇÃO

Para a Carne:
Comece por temperar o lombo inteiro com sal e pimenta, de todos os lados e espalhando bem;
Num tacho largo onde consiga meter a peça de lombo assente no fundo pela totalidade, em azeite, frite-o até selar de todos os lados. Retire e reserve;
No mesmo tacho, coloque os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Refogue até a cebola ficar macia;

Tempere de pimenta, adicione a salsa e o cebolinho picado. O louro e o tomate picado sem ele mas com as sementes. Envolva e refogue bem;
Introduza a carne que reservou e a água morna ou quente. Tempere com um pouco mais de sal e deixe cozinhar tapado, em lume médio alto, até que a carne esteja cozida e macia – Aproximadamente 50 a 60 minutos;
Quando a carne estiver no ponto desejado, retire-a e reserve em local quente. Peneire e filtre o molho que será necessário para confecionar com os cogumelos.

Para o Molho:

Numa panela, coloque a manteiga e a farinha. Misture e envolva bem;
Adicione aos poucos o vinho e vá mexendo para envolver. Deixe evaporar o álcool;
De seguida, também aos poucos, adicione o molho que reservou da cozedura da carne. Mexa e envolva bem;
Adicione os cogumelos fatiados ou se utilizar em conserva, cortados ao meio e deixe cozinhar.

Para Finalizar:

Corte o lombo em fatias grossas, regue com o molho e polvilhe com mais cebolinho picado a gosto.
Sirva com legumes grelhados e batatas fritas.