Bolo Amêndoa com Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

7 ovos
225 g de amêndoas em pó
200 g de açúcar
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha caseiro

500 g de creme de pasteleiro Dulcis
250 g de amêndoas laminadas
açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Separe as gemas das claras, em duas taças distintas.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
3. Adicione as amêndoas em pó e a essência de baunilha e misture tudo muito bem.

4. Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
5. Adicione 1/3 das claras à pasta de amêndoa e misture bem, até obter uma massa mais leve.

6. Envolva delicadamente as restantes claras em castelo na massa, e coloque-a numa forma devidamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

7. Coza o bolo em forno pré-aquecido nos 170 °C durante cerca de 30 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta e deixe o bolo arrefecer completamente e desenforme-o.

8. Corte o bolo em duas partes iguais e coloque uma delas no prato servir, distribuindo uniformemente sobre ela cerca de 200 g de creme de pasteleiro.

9. Sobreponha a outra metade de bolo, e espalhe uma camada fina e uniforme de creme de pasteleiro por todo o bolo. Leve ao frigorífico durante 15 minutos.

10. Entretanto coloque as amêndoas laminadas no forno, previamente aquecido nos 180 °C, durante alguns minutos até que fiquem douradas. Deixe arrefecer e reserve.

11. Coloque o restante creme de pasteleiro num saco adequado, com um bico 1M da Wilton, e decore o bolo a gosto. Adicione depois as amêndoas laminadas nas laterais do bolo e no topo.

12. Leve o bolo ao frigorífico e retiro-o apenas 10 a 15 minutos antes de servir, polvilhando as amêndoas com açúcar em pó a gosto.

Fonte: http://arcoirisnacozinha.blogspot.com