Feijoada à Transmontana

Ingredientes:
(para 8 pessoas)

1 kg de feijão
500 g de orelha de porco
200 g de focinho de porco

1 pé de porco
1 linguiça
100 g de salpicão
100 g de presunto

1 dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro

1 dente de alho
pimenta branca
malagueta e colorau
1 cravinho (fac.)
sal

Preparação:

1. De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

3. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.

4. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
5. Acompanha com arroz de forno bem seco.

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