Bolo de Diospiro e Nozes

Ingredientes:

4 diospiros maduros
250 g de açúcar
1 ovo

2 colh. sopa manteiga
300 g de farinha
100 g de nozes picadas
2 clh. chá de fermento em pó

raspa de meia laranja
1 colh. chá de canela
meia colher café de sal

Preparação:

Descascar os diospiros e reservar a polpa.

Entretanto separa a gema da clara e bate-se a gema com o açúcar e a manteiga derretida mas arrefecida.
Junta-se a canela, a raspa da laranja, o sal, a polpa dos diospiros e mexe-se bem.
Junta-se depois a farinha, o fermento em pó e as nozes.

Bate-se a clara em castelo e junta-se ao preparado anterior.
Untar uma forma, eu usei o spray para untar da Espiga, produto do grupo Lusitana.
Forno a 180º, durante 50 minutos, ou até estar cozido.