Bolo de Abóbora e Côco

Ingredientes:

150ml de óleo
150ml de leite
250g de açúcar
300g de farinha de trigo
200g de abóbora crua picada

4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de coco ralado

Cobertura:

Geleia de laranja ou outra a seu gosto
Côco ralado

Coloque no copo do liquidificador o óleo, leite, açúcar, abóbora, sal, e os ovos. Pressione até ficar bem batido. Deite depois numa taça e envolva a farinha, fermento e côco. Depois de envolver muito bem leve a cozer em forma untada de margarina e polvilhada de farinha, durante cerca de 35 minutos temperatura media.
Desenforme quando estiver morninho, pincele com a geleia e polvilhe com o côco ralado.