Bolinho de cenoura a massa ficou muito fofinha tipo pão de ló

Ingredientes:

6 ovos
2 chávenas de açúcar (daquelas mais pequenas de chá inglês, não são canecas)
2 chávenas de farinha

1 chávena de cenoura ralada
1 copo de óleo
1 colher (chá) de fermento

Preparação:

Bate-se o açúcar com as gemas até formar um creme fofo e esbranquiçado. De seguida acrescenta-se o óleo em fio, batendo sempre. Adicionar a cenoura e misturar até ficar homogéneo.

Bater as claras em castelo e adicionar alternadamente com a farinha misturada com o fermento, envolvendo com uma espátula.

Untar um tabuleiro ou uma forma de bolo com um pouco de margarina e forrar com papel vegetal. Despejar a massa e alisar a superfície. Levar ao forno a 180ºC até o palito sair limpo do centro.

Para o recheio:

250g de mascarpone
200ml de natas
100g de açúcar em pó
1 c sobremesa de essência de baunilha

côco ralado e corante rosa qb

Bater as natas em chantilly com o açúcar em pó. Adicionar o queijo e continuar a bater. Adicionar a essência.
Cortar o bolo em 3 partes e rechear com creme. Reserve um pouco para a cobertura (pode adicionar corante aqui se preferir).

Para corar o côco coloquei um pouco de corante em gel e misturei vigorasamente com uma vara de arames até a cor ficar toda homogénea. Polvilhei por cima do bolo e acrescentei mais uns ramicoques.

Fonte kitchenstherapy.blogspot.com