Arroz de Atum e Cogumelos

Ingredientes:

200 g de arroz (usei agulha)
2 latas de atum
200 g de cogumelos laminados
1 cenoura

1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 folha de louro

1 cubo de caldo de legumes (Ex: Knorr)
1 cenoura
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Refogue em azeite num tacho, a cebola, o alho e a folha de louro.
De seguida junte a cenoura ralada, os cogumelos, a polpa de tomate e o caldo de legumes, mexa bem e deixe refogar mais um pouco.

Junte água 400 ml de água quente.
Quando estiver a ferver junte o arroz.
Um pouco antes de o arroz estar cozido junte o atum e retifique o sal.

Retire do lume e sirva acompanhado de salada.

Fonte: http://acaixadotempo.blogspot.pt/