Feijoada Algarvia

Ingredientes:

Feijão branco
Cebolas
Alho
Cenoura
Pimentos (verde e vermelho)

Tomates
Couves (lombardo e coração)
Louro
Entrecosto

Orelha de porco
Chispe
Chouriços (de carne e de sangue)
Azeite

Vinho branco
Sal
Pimenta
Malagueta
Coentros

Preparação:

Demolhar o feijão durante 12 horas e cozê-lo à pressão durante 20 minutos, juntamente com a orelha, o chispe, um tomate, uma cebola e uma folha de louro.
Fazer um refogado com azeite, cebola, alho, pimentos, cenoura e tomate. Juntar um copo de vinho branco e o entrecosto em pedaços. Deixar apurar muito bem, durante cerca de meia hora. Juntar a hortaliça, o feijão com o caldo, a orelha, o chispe e os enchidos – tudo já partidinho. Antes de servir, juntam-se os coentros picados e malagueta a gosto.