Ervilhas com chouriço e ovos escalfados

Ingredientes para 3 pessoas:

– 800g de ervilhas congeladas (descongeladas previamente)
– 1/4 de chouriço
– 1 chalota picada

– 1 dente de alho picado
– 3 colheres de sopa de polpa de tomate
– 1 gole de vinho branco
– azeite q.b.

– sal q.b.
– 1 colher de café de paprika
– 1 pitada de pimenta Cayenne

– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 3 ovos grandes

Preparação:

Levar uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite. Fritar as rodelas de chouriço, retirar e reservar.

Na mesma frigideira refogar ligeiramente a chalota e o alho. Adicionar a polpa de tomate, deixar a reduzir uns minutos e refrescar com um pouco de vinho branco.

Acrescentar água, tapar a frigideira e quando levantar fervura juntar as ervilhas. Temperar de sal, paprika e pimenta Cayenne. Deixar a fervilhar destapado e se necessário juntar mais água quente.

Quando começar a apurar, juntar a salsa e retificar o tempero se necessário. Separar as ervilhas de forma que se abra um pequeno buraco e em cada um juntar um ovo. Tapar para que cozinhem mais depressa. Servir com as rodelas de chouriço reservadas e decorar com mais salsa fresca a gosto. Bom apetite!

Fonte https://omeutempero.blogspot.com/