Bolo de coco húmido

Ingredientes:

170g de açúcar
6 ovos
1 chávena de chá de óleo (utilizei de amendoim)
1 chávena de chá de leite
150g de farinha com fermento (Nacional para bolos altos e fofos)
200g de coco ralado
zesto de uma laranja

Cobertura:

1 chávena de leite quente bem açucarado
coco ralado (a gosto)

Execução:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras e batê-las em castelo com uma pitada de sal; num recipiente de vidro, bem seco. Reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Seguidamente, reduzir a velocidade da batedeira e adicionar o óleo, o leite, o coco e a raspa de laranja. Misturar tudo muito bem.
Por fim, envolver, delicadamente, as claras em castelo à mistura anterior.

Verter o preparado, numa forma, previamente, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno cerca de 35 minutos. Antes de retirar, testar a cozedura com um palito.
Desenformar e fazer buraquinhos no bolo (utilizei um pau de espetada) e derramar o leite quente sobre o bolo. Decorar com coco ralado a gosto