Bolo de coco e leite condensado

Ingredientes:

4 ovos pequenos (ou 3 grandes)
150g de coco ralado
1 lata de leite condensado light
4 colheres de sopa de farinha (bem cheias)

1 colher de chá de fermento
cerejas em calda q.b.
50g de coco ralado para polvilhar

Preparação:

1. Bater os ovos e em seguida adicionar o leite condensado. Bater mais um pouco. Juntar o coco ralado e envolver. Por fim, a farinha e o fermento e mexer.
2. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal (dando um golpe nos cantos para se adaptar melhor) e pincelá-la com óleo vegetal.

3. Deitar a massa e deixar cair ao longo de uma linha imaginária no centro da forma, no sentido do maior comprimento as cerejas uma a uma, de modo a que fique uma linha completa. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito).
4. Tirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Retirar o papel e polvilhar com o restante coco ralado.