Pastéis de bacalhau á moda antiga conheça a tradicional receita com 123 anos
Os pastéis de bacalhau são uma especialidade da cozinha portuguesa. Conheça e aprenda, neste artigo, a base da receita mais antiga e tradicional já registada.
Na região norte do país, os famosos pastéis de bacalhau são conhecidos por bolinhos de bacalhau. Apesar dos desencontros sobre a sua verdadeira região de origem, a base da receita é a mesma, só o nome é que muda.
A primeira receita registada oficialmente é datada de 1904. Está no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira Melo.
A partir desta base, muitas variações foram criadas. Veja neste artigo a saborosa versão que mais se aproxima da considerada oficial.
Prepare o seu paladar e dos seus convidados para um prato inesquecível.
Para se obter um pastel de textura consistente e com forte presença de bacalhau, as quantidades de peixe e batatas devem ser aproximadas.
Esta receita é para cerca de 30 pastéis.
Ingredientes
450g de batatas
350 g de bacalhau
6 ovos
1 ramo generoso de salsa bem picada
3 dentes de alho picado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Modo de preparação
Num tacho, coza as batatas até ficarem bem macias;
Noutro tacho, coza o bacalhau até ficar macio (é possível cozê-los juntos no mesmo tacho, sendo necessário que fiquem bem cozidos e macios);
Quando estiverem ambos bem cozidos, retire a casca das batatas, bem como a pele e todas as espinhas do bacalhau;
Passe ambos por um passe vite (utensílio para esmagar batatas e legumes). Caso não tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de puré. Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar bem demolhado;
Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os;
Junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta;
Bata as claras em castelo e misture lentamente;
Envolva todos os ingredientes muito bem para obter
uma mistura homogénea;
Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para outra;
Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis mergulhem sem tocar o fundo;
Aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os pastéis a fritar até alourarem;
Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.
Fonte vidaativa.pt
