A Tarte de Amêndoa da minha mãe é uma delicia

Ingredientes
Para a massa

250g de farinha
40g de manteiga
80g de açúcar em pó
1 gema de ovo
1 colher de sopa de água

Para o creme de amêndoa:

150g de manteiga
150g de açúcar
20g de amido de milho

150 g de farinha de amêndoa
1 ovo
40 ml de água

Para a cobertura:

100 g de amêndoas laminadas
40g de açúcar
50 ml de água
1/2 folha de gelatina

Preparação

Untamos uma forma de tarte de 20 centímetros de diâmetro.
Vamos começar a preparar a massa. Deixe a manteiga amolecer e coloque-a numa tigela. Adicione a farinha e trabalhe os ingredientes com as mãos até obter uma mistura arenosa. Adicione agora a gema, o açúcar e a água e continue a amassar até obter uma massa bem compacta.

Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos meia hora para firmar.
Após este tempo, retire-a e estenda-a com um rolo sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Vamos esticar até ficar com uma espessura bastante fina, cerca de 5 milímetros.

Colocamos a forma em cima da massa e, com uma faca, recortamos um círculo um pouco maior que a forma.
Enrole no rolo e coloque na forma, deixe aderir no fundo e nas bordas, pressionando ligeiramente. Pique com os dentes de um garfo e leve ao frigorífico durante meia hora.

Pré-aqueça o forno a 170°. Coza a massa durante cerca de dez minutos.
Entretanto vamos preparar o recheio.
Batamos a manteiga com uma espátula, depois juntamos o açúcar, o amido, a farinha de amêndoa, a água e o ovo, misturamos até obtermos uma massa compacta.

Vamos verter este preparado sobre a base e nivelar a superfície.
Distribuímos as amêndoas por cima as amêndoas laminadas.
Leve ao forno durante 30/35 minutos (sempre a 170°), até ficar dourado.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Vamos preparar o brilho.
Deixe a folha de gelatina hidratar numa tigela com água bem fria. Entretanto, coloque água e açúcar numa panela e aqueça em lume alto.

Esprememos a gelatina, colocamos no tacho e misturamos bem para dissolver completamente.
Neste ponto, a nossa calda estará pegajosa e transparente.
Deixe arrefecer um pouco, depois mergulhe o pincel e espalhe a mistura na superfície da tarte.

É uma delícia!